Tort wiosenny
Tort wiosenny
Kaszanka w chlebie
Kaszanka w chlebie.jpg
Mazurek
img1_l.jpg
Faworki karnawałowe
faworki
Domowy chleb
img2_l.jpg
Przepisy i opisy arrow Przepisy i opisy arrow Sztufada
Sztufada | Drukuj |
czwartek, 05 marca 2009
Doskonała pieczeń wołowa kiedyś bardzo popularna na wielu stołach.

Przygotujemy sztufadę, może być podawana i na zimno i na ciepło. Najlepiej przeznaczyć na sztufadę rostbef, albo zrazową część tuszy wołowej. Tak jak w przypadku schabu karkowego, najlepiej by mięso miało kształt podłużny.

Kupujemy około 1,5 kg. mięsa
20 dekagramów słoniny
Jak zwykle myjemy mięso pod bieżącą wodą, wycieramy je do sucha i zanurzamy w przygotowanej wcześniej zalewie – marynacie.
Zagotować około 1 litra wody z dwiema dużymi cebulami, jedną marchewką, pietruszką, szczyptą cukru, łyżką soli, listkiem laurowym i kilkoma ziarnami  jałowca. Pod koniec gotowania (jarzyny są prawie miękkie) dajemy ocet – pół szklanki 6%, lub ¾ szklanki wytrawnego czerwonego wina. Mięso wkładamy do wystudzonej  marynaty i trzymamy ok. 24 godzin obracając mięso w zalewie w tym czasie dwa trzy razy. Dzięki tej operacji mięso będzie po upieczeniu kruche.

Mięso wyjęte z zalewy obsuszamy i nacieramy trochę solą i musztardą rozmieszaną z dwiema łyżkami oleju. Układamy mięso na deseczce i robimy głębokie otworki (jak gęsto zależy od naszego upodobania) i szpikujemy  „paluszkami „ słoniny, które wcześniej zostały posypane solą i np. papryką, albo czerwonym pieprzem. Bardzo smaczna jest sztufada z dodatkiem kilku zmiażdżonych ziarenek jałowca. Pcham je razem ze słoniną w nacięcia.
Naszpikowane, obsmażamy na patelni, by się zrumieniło na około i przekładamy sztufadę do rękawa przeznaczonego do pieczenia mięs, wlewamy połowę szklanki wody zmieszanej z winem i pieczemy w piekarniku ok. 2 godzin.
Jeśli nie mamy zaufania do foliowego rękawa, albo go nie mamy, możemy upiec mięso w naczyniu żaroodpornym w piekarniku. 

Mięso jest bardzo smaczne i na ciepło i na zimno Jest kruche i soczyste. Doskonałym dodatkiem do sztufady jest sos chrzanowy.
Na ciepło kroimy większe porcje, na zimno można kroić cieniutkie plasterki, prześlicznie wyglądają ułożone na listkach zielonej sałaty.

Jak zrobić najprostszy sos chrzanowy.
Łyżka masła
Łyżka oleju
Łyżka mąki
2 szklanki śmietanki  (zależy nam by sos był biały), jeśli  robimy sos grzybowy (do sztufady się nie nadaje!) wtedy możemy dać kostkę rosołową zmieszaną ze szklanką  wrzątku.
Sól i pieprz do smaku
Łyżka soku z cytryny.
2 – 3 łyżki chrzanu.
Jeśli kupujemy chrzan, zwróćmy uwagę by był biały. Na głębokiej patelni mieszamy olej z masłem, sypiemy od razu mąkę i wlewamy śmietankę. Nie dopuszczajmy nigdy do smażenia mąki i masła. Jest to bardzo niezdrowa zasmażka, zresztą tu nam szczęśliwie nie potrzebna. Kiedy otrzymamy konsystencję rzadkiego kremu dodajemy chrzan i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Ten sos jest równie smaczny na zimno i na gorąco.

Proponuję
Nowości
Popularne